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大長今細說宮廷料理：無形文化財末代尚宮口述傳承?最正統的韓式料理端上桌

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大長今細說宮廷料理：無形文化財末代尚宮口述傳承?最正統的韓式料理端上桌

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商品訊息描述:

作者：韓食財團◎編著

出版社：大田

出版日：1060901

ISBN：9789861795003

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

從一碗粥，看王的日常飲食；
從一缸醬味，看醬料尚宮的智慧和實力；
從一場生日宴，穿越百年時空，看廚房後台的大場面；
從王的御膳桌，12碟以上的套餐，跟王一樣品嘗宮廷美味……

長今不小心打翻了王的消夜駝酪粥，御膳房翻天覆地，趕快重新找材料，卻端上了一道王最討厭的生薑卵，沒想到意外博得王的稱讚；

這一天，為了慶祝醬庫鄭尚宮，登上最高尚宮的祝賀宴，一盤軟柿子竹筍菜的甜味，誰都說不出來源，只有長今說對了……

清醬、中醬、陳醬的用途各有不同，一次鄭尚宮以大醬稀釋的水來醃製豬肉，去掉豬肉的雜味，從此成為韓國家庭代代相傳的肉類烹飪方法；

招待糖尿病使臣，蔬菜餐，養生又健康；甜梨水蘿蔔泡菜冷麵味道一流；

豆腐膳，黃瓜膳，魚膳不是蒸煮，而是微微汆燙再醃製完全保留美味佳餚……

宮廷飲食由誰烹飪？宮廷美食如何準備？宮廷料理都有哪些故事？

★朝鮮王朝末代尚宮珍貴的口述烹飪法，透過飲食研究院專業考據，呈現第一手宮廷料理實境。
★每一道食譜，結合《大長今》電視劇場景，一一上菜，穿越史劇，揭開宮廷餐桌的祕密風味。
★宮廷美食承襲「醫食同源」思想，吃得健康，吃得養生，吃得美味。
★簡單扼要清楚的食譜作法，親手烹調不費力，學起來招待宴客完全給足面子。

大長今VS.宮廷料理
●「醫女大長今」根據《朝鮮王朝實錄》記載，在女性地位低下的朝鮮時代，破例擔任較高職位，獲得王的信任。
●無形文化財宮廷飲食保有者韓福麗老師，作為電視劇宮廷食物的考證與製作。
●王的一次餐桌往往需要十五種食物，遇到宴會就需要準備一百多種食物，整部電視劇的食物種類多達一千六百種。
●宮廷廚房叫做「燒廚房」。分為內燒廚房、外燒廚房、生物房〈生果房〉。
●宮廷的專業烹飪師「熟手」或「熟手奴」，世襲制，這些熟手到宮廷做事，出入宮廷需要配戴出入證。

作者簡介

譯者介紹

穿越歷史，引領潮流 03
再現宮廷美食的風華之味 04
電視劇《大長今》和宮廷飲食 08

Chapter01宮廷飲食，是由誰烹飪？
踏入退膳間的小宮女打翻了國王的宵夜 ?駝酪粥 14
連不愛吃生薑的國王也讚不絕口? 生薑卵 22
正因散發著柿子的味道所以名字中帶著「柿子」? 軟柿子竹筍菜 28
長時間與醬打交道的醬庫尚宮的智慧與實力? 貊炙和燉軟豬肉 34
將米飯與福氣一同包起? 生菜包飯 42

Chapter02宮廷美食，是如何準備？
讓國王的飯桌聲名遠播? 御膳桌 52
嚴寒天氣中一碗熱湯? 豆腐火鍋 62
宮廷宴會的點睛之筆? 悅口子湯 68
想像品嘗者嘴角的一抹微笑? 三色糯米團 76
華麗宴會的食物塔? 華陽烤串與紅燒鮑魚 84

Chapter03宮廷美食，究竟有哪些蘊意？
招待糖尿病使臣的素菜飯桌? 蔬菜餐 94
象徵長壽的五色五味? 燉牛排骨 104
香甜的一口美食? 茶點與藥果 112
生津解渴的美食? 柚子果茶和南瓜片 120

Chapter04宮廷飲食是如何傳承下來？
對長今的養育之恩（用如母親般的愛心養育長今）? 豆腐膳、黃瓜膳、魚膳132
長今的廚藝首秀? 水蘿蔔泡菜冷麵 140
與美食相伴的男子：「熟手」? 九折坂 148
御膳尚宮選拔賽? 海參狀餃子和魚餃子 156

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次盤詹家姐妹表現低迷，又遭到對手率先破發，一下子就陷入0:4落後。雖然最後破發稍微將比分追近，但仍以2:6失掉次盤，終場5:7、2:6直落二遭到淘汰。

詹詠然、詹皓晴今專業雅思補習班苗栗年賽季狀況還未完整到位，從奧克蘭、雪梨女網賽，再到澳網，全都首輪止步。詹詠然、詹皓晴在農曆過年期間，將參加WTA台灣公開賽，力拚衛冕雙打冠軍。

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